Как вялить рыбу. Как солить мойву: секреты домашнего приготовления Мойва вяленая

Зайдя в рыбный магазин я поглядел на холодильники с мороженной рыбой и взгляд остановился на мойве. А почему бы и нет? Жирненькая, часто с икрой, цена тоже ничего - 15 грн. за кило!

В общем, если вы никогда сами не солили рыбу - этот мастер-класс для вас.

1 . Нам понадобится: 1 кг. мороженой мойвы - 15.00 грн., соль, марля (продается в аптеке 1х0,9м - 2.90 грн.), нитки или леска - 1,5 м., игла, уксус, миска средних размеров.

2. Мороженную рыбу выкладываем в миску и заливаем холодной водой. По моим наблюдениям, рыба размороженная в воде сочнее и вкуснее. Я всегда размораживаю так рыбу, для любых блюд. Ориентировочное время разморозки - 40 мин - 1 час.

3. Рыбу хорошо промыть и слить воду. Обильно посыпаем рыбу солью, хорошо перемешиваем. Ориентировочное время для посола мойвы - полтора часа. Рыба получается достаточно просоленная. Если вы любите несоленую рыбу то время посола можно сократить. После истечении этого времени рыбу нужно хорошо промыть. Если вдруг вы передержали рыбу в соли больше чем полтора часа - не переживайте. Залейте миску с рыбой водой и дайте постоять 15-30 мин.

5. Дальше самый "живодерский" момент - нанизывание рыбы на нитку. Нитка должна быть прочная, способная выдержать вес 1-1,5 кг. Если нитка тонкая - втяните в иголку несколько нитей сразу. Можно также использовать леску.

6. После нанизывания всех рыбин на нитку, я готовлю марлю для накрывания от насекомых - мух, ос и т.д. Чтобы мухи не откладывали на марле яйца я смачиваю марлю уксусом, его запах отпугивает насекомых. Даже если мухи попытаются отложить яйца - в кислой среде они погибнут и рыба будет спасена.

7. Далее я привязываю нитку с рыбой на бельевой веревке на балконе, распределяю равномерно рыбу по всей длине нити. Если нить длинная, можно посередине подвязать ее к веревке. После накрываю подвешенную рыбу марлей, смоченной в уксусе и тщательно скручиваю оба кончика марли, прижимая их бельевыми прищепками по всей длине, чтобы мухи не проскочили внутрь.

В зависимости от погодных условий рыба сохнет на открытом балконе 1-3 дня. Т.е., если в среду после работы вы купите рыбу (18.00-19.00), разморозите ее (19.00-20.00) посолите ее (20.00-21.30), то в 22.00 она уже будет висеть на балконе. И готова к употреблению будет уже в пятницу - субботу.

Таким образом можно солить филе трески, порезанное на дольки, минтай и др., время засола нужно подбирать опытным путем и естественно по вкусу.

Приятных вам выходных.

P.S. Все манипуляции с рыбой желательно проводить в отсутствии жены!!!

http://dntsk-city.livejournal.com/476081.html

Засолка мойвы

Рецепт от Владимир Назаров :

Хочу рассказать Вам, как солят мойву (уёк) на Камчатке и в Магаданской области, где её и ловят. Это небольшая рыбка до 22 см. длиною, разновидность корюшки, принадлежит семейству лососевых, одна из самых часто встречающихся в продаже морских продуктов. У нас, её продают приготовленную во всех видах: просто солёную, вяленую и копченую. Но так, как солят мойву на севере, я не видел и ни слышал, ни где. Надо сказать, что и вкусней чем там готовят её, я тоже ни где, не пробовал. Магазинная рыбка, для того, кто пробовал правильно засоленную мойву, просто малосъедобная. Вся суть этого способа засолки мойвы, состоит в том, что рыбка солится совсем мало всего 20 минут!
Я посмотрел в Интернете, там во всех рецептах советуют солить мойву от суток до 2 часов. Некоторые утверждают, что мойва, больше чем требуется, соли в себя не возьмет. Ни чего подобного, ещё как возьмет. Эта маленькая рыбка всего до 65 граммов весом, с нежным мясом, очень быстро просаливается. И если её солить, скажем, 30 или 45 минут, а потом провялить пару дней, то она будет по вкусу только любителю крепко соленой закуски, да и то к пиву. Поэтому расскажу, как меня научили делать засолку мойвы, на севере Магаданской области в поселке Омсукчан.

Берем, свежую или свежемороженую мойву, количество значения не имеет. Мороженую рыбку размораживаем полностью, при комнатной температуре, не в микроволновке.

Помещаем в таз или кастрюлю обильно посыпаем солью, тщательно перемешиваем, сверху кладем круглую пластину, такую, чтобы она полностью покрывала рыбку, можно использовать крышку кастрюли меньшего диаметра, на все это положим груз.

Засекаем время, через двадцать минут, снимаем груз, крышку и ополаскиваем рыбку.

Даем стечь воде, помещая мойву в дуршлаг или на сетку.

Рыбка готова, её можно просто есть минут через 30-40, можно вялить, развешивая на шнуре, она может служить материалом для других более изысканных рецептов.

Этот рецепт рассчитан на нормальный вкус, но если Вы любите более соленую рыбу, можно добавить время соления 5, от силы 10 минут.

http://poleznyy.ru/domashnii-zagotovki/zasolka-moyvyi

Вяленая рыбка

Живя на Волге нельзя не говорить о рыбе - о вяленой рыбе. Рецепт простой как три копейки. Ловим или покупаем мелкую рыбешку, засыпаем солью, (да совсем забыл, что народ требует пропорций).

и так у меня было 5 кг рыбки с ладошку, пачка соли не мелкой, а каменной, емкость для засолки, гнет.

Рыбку моем, в емкость насыпаем соль, перекладываем слой соли - слой рыбки, ставим гнет, оставляем рыбу под гнетом на сутки.

Вымачиваем в воде 6 часов, вывешивам на сквознячок предварительно защитив от мух, и по усмотрению лопаем, но дочка у меня очень любит вяленую мойву, рецепт такой:

Мойву около килограмма пересыпаем: соль одна часть, сахар треть части, красный перец по усмотрению, ставим все это дело под гнет на час, промываем проточной водой и вешаем в тенек опять же защитив от мух, очень вкусно!

http://4vkusa.ru/17071/%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BA%D0%B0

Мойва вяленая пикантная

Вкусней домашней рыбки ничего нет. Готовится быстро (один-два дня), получается вкусно, да и цена не кусается.

Ингредиенты:

Сахар (граненый стакан, 250 мл) — 0,5 стак.

Соль (граненый стакан, 250 мл) — 1 стак.

Перец красный жгучий (примерно, можно другие специи) — 0,5 ч. л.

Масло растительное (примерно, Олейна) — 1 ст. л.

Мойва — 1 кг

Приготовление:

Берем мойву, промываем ее и складываем в миску или судочек, где и будем ее солить.

Готовим посолочную смесь - на 1 стакан соли кладем половину стакана сахара, перемешиваем и смешиваем с рыбкой. Оставляем на 1,5-2 часа. Соль нужна простая каменная, НЕ йодированная!!!

Если у вас небольшое количество рыбы - посолочную смесь делаем из расчета на 2 части соли кладем одну часть сахара.

Через 1,5 часа одну из рыбок промываем под водой и пробуем на соль. Если вам кажется, что соли достаточно - промываем рыбу.

ВАЖНО! Учитывайте, что при вялении рыбка отдаст лишнюю влагу и вкус будет немного солоней. Мне хватает полтора часа. Рыбка морская и нежная, просаливается быстро.

Еще один нюанс - когда рыбку промываете водой от соли, старайтесь, что струя воды непосредственно на рыбу не попадала - мойва очень нежная и прямая струя воды может легко "истрепать" брюшки. Я рукой отодвигаю рыбу к одной стороне миски и вода бежит между рукой и миской, не затрагивая на прямую рыбу.

Итак, рыбку промыли от соли, слегка промокнули салфеткой. Кладем ее на доску и при помощи кисточки смазываем ее растительным маслом. Сверху присыпаем молотым красным перцем (лучше из мельнички или измельчить ножом, чтобы перец был малюсенькими кусочками (не пыль). Можно использовать и другие специи - я пробовала с прованскими травами - мне очень понравилось. И с измельченной кинзой.

Рыбку можно посыпать специями как с одной стороны, так и с другой. Количество специй (перца) определяйте самостоятельно, исходя из ваших вкусовых пристрастий. Учитывайте, что вялении небольшая часть специй осыпется.

Итак, берем рыбу и идем на улицу (на балкон). Конечно, удобней всего закреплять рыбу с помощью разогнутых (S) канцелярских скрепок. В последний момент оказалось, что у меня они закончились и я вешала рыбу на зажимы. Можно взять проволоку и нанизать рыбку (через голову). Оставляем сушиться. Желательно - полутень. Если есть мухи - накрываем марлей.

Я приготовила и вывесила рыбку утром. На следующий день в обед рыбка уже просто восхитительна - она подвялилась, но еще не сухая, с нее течет жирок. Можно оставить ее и дальше висеть - она будет становиться только суше и жирнее. Кстати, конечно, самая вкусная получается из крупных экземпляров. Вяленая, жирненькая, вкусная получается рыбка - и цена, тоже не маловажно очень доступная.

А уж к пиву - просто умопомрачительно вкусно!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/125121/

Мороженая мойва Mallotus villosus Сем. Osmeridae, Корюшковые стоит на продуктовых рынках не так уж дорого.
Покупать ее нужно стараться смерзшимся куском, отбитым от брикета, а не наваленной россыпью: так выше надежда, что рыба после поимки еще не размораживалась.
Раморозим мы ее сами - дома в поддоне, причем вполне допустимо делать это при комнатной температуре. Какие-то рыбки будут выглядеть мятыми - это не страшно: просто при заморозке их беспорядочно наваливают друг на друга, и те, что лежат поперек, неизбежно отпечатываются на соседках.

Рыбу не потрошим и ни в коем случае не моем. Но перебираем, отбрасывая давленую и дряблую: рыбки должны бть упругими.

Тонко насыпаем соль Экстра на дно эмалированной или даже пластмассовой емкости и укладываем мойву слоями, пересыпая мелкой солью: даже соль помола №1 для мелкой нежной рыбы уже грубовата.

В емкость для засолки можно вставить полиэтиленовый пакет без дырок: потом будет легче мыть.

При посоле мойвы я даже гнет сверху не кладу. Убираем емкость в холодильник и накрываем крышкой, чтобы рыба и другие продукты не обменивались запахами.

Через 24 часа рыба посолена. Промываем рыбу от остатков соли, сливаем тузлук из емкости, кладем рыбу обратно, заливаем холодной водой и вымачиваем 40 мин. от пересола.

Технология именно такова: рыба должна взять соли больше, чем нужно - чтобы вкус стал сбалансированным - в потом отдать лишнюю.

Так же солим и другую мелкую морскую рыбу: салаку и черноморскую ставридку (если вы - счастливый житель Черноморского побережья: ставриду в РФ Украина, вроде, не поставляет).

После вымачивания сливаем воду и развешиваем рыбу для подвяливания - хотя есть ее можно уже и после этого мокрого посола: снимать плоть ребром вилки с позвоночника, удалять кишечник и черную выстилку брюшной полости и вкушать на белом хлебе с маслом.

Ну а я ее развесил на веревочке (с рыбок будет капать: не забудьте положить под рыбой поддон или кювету! а чтобы капало меньше, вешайте ее головами вверх) на 3 суток: мне нужна была не деревянно-вяленая, а провесная.

Но она уже достаточно плотная: если поднять ее двумя пальцами, рыбка останется прямой.

Коли уж заговорили выше о салаке и ставриде - их не портят вяляньем, а едят просто слабосолеными.

В моей партии рыба была с икрой, да еще 4-й стадии зрелости. Это означает, что икринки в ястыке зрелые, сформированные, каждую видно по отдельности и их можно отделить друг от друга - но сами они еще не растекаются (это была бы уже 5-я стадия).

ВЯЛЕНАЯ МОЙВА Мужской рецепт выходного дня А не попить ли мне пивка? Желательно с рыбкой... Но вот вопрос, я не люблю вяленую рыбу из супермаркетов, а на рыбалку сейчас не получится поехать... Приблизительно так я думал год назад перед очередными выходными. Почему то сразу вспомнилось детство, и рыбалка, и засолка улова. И вязанки засоленной бабушкой рыбы, с неизвестным мне названием, купленной замороженной в соседнем магазине. Зайдя в рыбный магазин я поглядел на холодильники с мороженной рыбой и взгляд остановился на мойве. А почему бы и нет? Жирненькая, часто с икрой, цена тоже ничего! В общем, если вы никогда сами не солили рыбу - этот мастер-класс для вас. 1. Нам понадобится: 1 кг. мороженой мойвы - 15.00 грн., соль, марля (продается в аптеке 1х0,9м - 2.90 грн.), нитки или леска - 1,5 м., игла, уксус, миска средних размеров. 2. Мороженную рыбу выкладываем в миску и заливаем холодной водой. По моим наблюдениям, рыба размороженная в воде сочнее и вкуснее. Я всегда размораживаю так рыбу, для любых блюд. Ориентировочное время разморозки - 40 мин - 1 час. 3. Рыбу хорошо промыть и слить воду. Обильно посыпаем рыбу солью, хорошо перемешиваем. Ориентировочное время для посола мойвы - полтора часа. Рыба получается достаточно просоленная. Если вы любите несоленую рыбу то время посола можно сократить. После истечении этого времени рыбу нужно хорошо промыть. Если вдруг вы передержали рыбу в соли больше чем полтора часа - не переживайте. Залейте миску с рыбой водой и дайте постоять 15-30 мин. 5. Дальше самый "живодерский" момент - нанизывание рыбы на нитку. Нитка должна быть прочная, способная выдержать вес 1-1,5 кг. Если нитка тонкая - втяните в иголку несколько нитей сразу. Можно также использовать леску. 6. После нанизывания всех рыбин на нитку, я готовлю марлю для накрывания от насекомых - мух, ос и т.д. Чтобы мухи не откладывали на марле яйца я смачиваю марлю уксусом, его запах отпугивает насекомых. Даже если мухи попытаются отложить яйца - в кислой среде они погибнут и рыба будет спасена. 7. Далее я привязываю нитку с рыбой на бельевой веревке на балконе, распределяю равномерно рыбу по всей длине нити. Если нить длинная, можно посередине подвязать ее к веревке. После накрываю подвешенную рыбу марлей, смоченной в уксусе и тщательно скручиваю оба кончика марли, прижимая их бельевыми прищепками по всей длине, чтобы мухи не проскочили внутрь. В зависимости от погодных условий рыба сохнет на открытом балконе 1-3 дня. Т.е., если в среду после работы вы купите рыбу (18.00-19.00), разморозите ее (19.00-20.00) посолите ее (20.00-21.30), то в 22.00 она уже будет висеть на балконе. И готова к употреблению будет уже в пятницу - субботу. Таким образом можно солить филе трески, порезанное на дольки, минтай и др., время засола нужно подбирать опытным путем и естественно по вкусу.

Сегодня расскажу как посолить мойву без использования рассола. Мойва сухого посола ароматная, вкусная и готова будет уже через сутки. Рецепт соленой мойвы очень простой, и готовится почти так же как мойва пряного посола. Но готовя мойву по такому рецепту, можно сделать сразу два блюда, это — соленую мойву, и после просушки рыбы получить вяленую мойву к пиву.

Для приготовления соленой мойвы сухим способом необходимо взять:

Мойва 0,5 кг, перец душистый горошком 10 штук, один лавровый лист, соль 1 столовая ложка.

Перед засолкой мойву перебрать, отобрать более плотные рыбешки, хорошо вымыть и слегка обсушить.

Лавровый лист, перец горошком растолочь вместе с солью в однородную массу.

Рыбу сложить в миску, пересыпать соленой пряной смесью, перемешать и убрать в холодильник. На следующий день соленая мойва сухого пряного посола будет готова.

Соленую мойву можно кушать на следующий день после засолки, она напоминает чем-то селедку, только маленькую. Хорошо на гарнир подходит к соленой мойве — картофельное пюре . Еще соленую мойву можно подсушить на воздухе и тогда у вас получится вяленая рыба.

Для этого просоленную мойву надо промыть в проточной воде, нанизать на крючки из нержавеющей проволоки и дать немного стечь воде. Затем, рыбу развесить на балконе или в хорошо проветриваемом помещении для просушки.

Буквально за два – три дня соленая мойва превратится в вяленую рыбку.

Ну а вяленую мойву можно применить например, как рыбку под пиво, конечно это только на любителя. Можно и без пива погрызть как семечки, тоже весьма приставучая получается рыбка. Да и уплетается вяленая мойва, приготовленная по такому рецепту за один присест, за обе щеки, так сказать.

А Вы пробовали солить мойву ? Если нет, то обязательно попробуйте, ведь сам рецепт соленой мойвы очень простой, да и по цене она вроде самая дешевая рыба. Мойва хоть и маленькая рыбешка, но зато очень полезная. Солите мойву и не забывайте оставлять комментарии к рецептам и статьям. Приятного всем аппетита и до скорых встреч. В следующем рецепте, обязательно расскажу, что ни будь новенькое и полезное.

На десерт посмотрите видео о нашей волжской “рыбке” гиганте весом в 75 кг, достойно отпущенной на волю.

Вяленую рыбу приготовить в домашних условиях не слишком сложно, потребуется только желание и немного свободного времени. Вяленая рыба является не только вкусным дополнением к столу, но и весьма полезна для человеческого организма, так как содержит не только белки, но и микроэлементы. Не только любители пива смогут оценить вкусовые качества , она прекрасно подойдет к вареному или жареному картофелю, да и просто с хлебом поесть вкусной рыбы не откажется никто.

В частном доме с приусадебным участком вялить рыбу значительно проще, но можно приготовить рыбу и в квартире. Для этой цели подойдет балкон или лоджия, где можно создать небольшой сквозняк, что позволит рыбе быстрее провялиться. Во время вяления рыбы происходит созревание мякоти, при котором жир пропитывает белковые ткани и мякоть рыбы становится не только очень вкусна, но и красива. Ну и нельзя забывать о том, что свежеприготовленная рыба имеет прекрасный аромат, который добавляет аппетита.

Вялим рыбу правильно

Сорта рыбы для вяления

Вялить рыбу можно разных сортов, начиная от больших размеров и заканчивая тюлькой. Хорошо подходит для вяления скумбрия и салака, сельдь и сардина, тарань и мойва, ставриду и камбалу. В зависимости от вида рыбы хранить их можно от пяти суток и до полугода и за счет этого некоторую рыбу не стоит вялить в большом количестве. При покупке рыбы для вяления не рекомендуется брать большие тушки, если только это не мелкая рыба (килька, тюлька или хамса).

Рыба до одного килограмма прекрасно подойдет для вяления и будет иметь прекрасный вкус. Вялить можно и свежую рыбу, которая не имеет неприятных запахов и мороженую рыбу, которой нужно дать оттаять при комнатной температуре. При засолке рыбы понадобится посуда ─ керамическая, нержавеющая или эмалированная, в которую поместятся все тушки рыбы. Более крупные тушки необходимо положить на низ посуды, а более мелкую рыбу укладывают сверху.

Засолка рыбы перед вялением

Для засолки рыбы приготавливается солевой раствор, который называют тузлук, из расчета 350 грамм соли поваренной на один литр воды. Для придания вяленой рыбе пряного аромата можно использовать горчицу в зернах, душистый перец и парочку палочек гвоздики. На три килограмма рыбы требуется примерно один литр солевого раствора, которому дают отстояться до полной прозрачности. Укладывается рыба рядами, брюшком вверх и сверху присыпается поваренной солью (примерно сто грамм соли на килограмм рыбы). Последний ряд рыбы засыпается солью (примерно полсантиметра) и на рыбу накладывается гнет.

Мелкие виды рыбы засаливаются примерно за час. Скумбрия, сельдь, сардина (массой до полукилограмма) будут готовы примерно через трое суток. Жирная и крупная рыба солится дольше и ее лучше проверять на соленость. Проверить просоленность рыбы можно надавливанием пальцем на спинку ─ если место надавливания выравнивается, то рыба еще не просолилась. Если в месте надавливания остается ямка, то рыба засолилась и ей пора дать отлежаться (до двенадцати часов) и можно вымачивать.

Вымачивание засоленной рыбы

Вымачивают рыбу перед вялением в зависимости от размеров можно от одного часа и до двенадцати часов. Нужна большая посуда, чистая холодная вода и места для того, чтобы рыба могла отлежаться. Вымачивать рыбу постоянно не рекомендуется, нужно чтобы соль от центра рыбы переходила к наружным частям, которые уже отдали излишки воде. Например, отмачивалась рыба один час в воде, потом нужно дать ей час отлежаться и повторять процедуру нужно до трех раз.

Как правильно вялить рыбу

Вяление рыбы

В зависимости от времени года и погоды, а также от вида жилой недвижимости, вялить рыбу в домашних условиях можно в саду, вблизи приусадебных построек или на балконе. Крупная рыба может быть развешена на бечевке, проволоке или на рейке с вбитыми гвоздями. Мелкая рыба вялится на пластиковой сетке или марле, которая натягивается в удобных местах. Рыба должна располагаться не ниже полутора метров от поверхности почвы или пола, чтобы ветер свободно обдувал тушки рыбы.

Наиболее подходящей температурой для вяления рыбы является двадцать градусов Цельсия, при которых рыба не пересыхает и не сильно стекает рыбий жир. Если рыба вялится летом, то располагать ее на солнце не рекомендуется, лучше выбрать затененное место, расположить рыбу под навесом или тентом. Небольшая в течении одного-двух дней, а крупные и жирные тушки потребуется вялить несколько недель. Нельзя назвать процесс вяления рыбы быстрым, но такие хлопоты окупаются вкусом и ароматом домашней вяленой рыбы , которую невозможно сравнить с покупной.